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天然酵母パン

2010.06.09


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バッカーノの天然酵母パンは枝付きレーズンから酵母をとっています。

水と少量の蜂蜜とレーズンを容器に入れ、穴を開けたラップをし、一日一回かき混ぜます。

写真は4日目。


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これを漉して粉と合わせます。


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これを毎日少しずつ繰り返し酵母を育ててパン種を作ります。


一週間後、焼けたのがこちら。

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天然酵母パンには独特の小麦の甘みとうまみがあります。



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